Gasturronomía: Habas con longaniza y turrón

Receta de Miquel Ruiz. El Baret de Miquel, Dénia

Habas secas con longaniza de La Xara y turrón

Habas

300 g de habas secas

Laurel

Pimienta

Clavo

Sal

1 cebolla

1 guindilla

Dejar toda la noche las habas secas en remojo. Cocerlas con los demás ingredientes hasta que estén tiernas. Dejar que se enfríen y pelarlas. Preparar una salsa substanciosa con las pieles y el caldo. Colarla.

Albóndigas

2 longanizas de La Xara

50 g de turrón a la piedra

Ralladura de limón

25 g de sémola de espelta cocida

Preparar pequeñas albóndigas con todos los ingredientes y saltearlas en aceite. Añadirlas a la salsa de habas.

Majada al estilo de mi madre

1 cucharada de miel

1 cucharada de perejil

1 cucharada de cacahuetes fritos

1 cucharada de ñora en hojilla

1 ajo picado

100 ml de aceite de girasol

100 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Unas gotas de zumo de limón

Picar finamente en un mortero todos los ingredientes.

Acabado y presentación

Hierbabuena

Aceite de oliva

Pasar las habas peladas por un pasapurés de fideos y aliñar con aceite de oliva. Añadir las albóndigas y la majada. Decorar con unos toques de hierbabuena.

 FOTO: JOSÉ A. TOMÉ