Gasturronomía: Pulpo con sunomono

Pulpo asado al turrón con sunomono, algas y mollitas de citricos al azafrán

Receta de Ladislao Comins

PULPO ASADO

1 pulpo

2 hojas de laurel

Sal

100 g de turrón líquido

Cocer el pulpo con laurel y sal. Pintar con turrón y asar hasta que quede tostado.

 

SUNOMONO

1 pepino

Sal

50 g de vinagre de sake

20 g de sésamo

Cortar el pepino muy fino, echarle sal y dejar reposar 5 minutos. Lavar con abundante agua. Añadir el vinagre y el sésamo. Macerar dos días.

 

ALGAS

Alga fresca

Aceite de sésamo

Chile

Wasabi

Cortar muy fino el alga y el chile, añadir el aceite y una pizca de wasabi. Macerar.

 

MOLLITAS DE CÍTRICOS

100 g de harina

35 g de aceite de oliva

Sal

Pieles de cítricos

(1 limón, 1 naranja y 1 lima)

1g de azafrán

Infusionar las pieles y el azafrán en el aceite de oliva. Añadir la harina y mezclar con la mano hasta formar mollitas. Tostarlas en una bandeja de horno.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Tomillo limonero

Poner el sunomono en la base del plato. Encima, el pulpo asado y las algas frescas. Por último, las mollitas. Decorar con tomillo limonero.

FOTO:  JOSÉ A. TOMÉ  ©Gastronostrum