Pulpo asado al turrón con sunomono, algas y mollitas de citricos al azafrán
Receta de Ladislao Comins
PULPO ASADO 1 pulpo 2 hojas de laurel Sal 100 g de turrón líquidoCocer el pulpo con laurel y sal. Pintar con turrón y asar hasta que quede tostado.
SUNOMONO 1 pepino Sal 50 g de vinagre de sake 20 g de sésamoCortar el pepino muy fino, echarle sal y dejar reposar 5 minutos. Lavar con abundante agua. Añadir el vinagre y el sésamo. Macerar dos días.
ALGAS Alga fresca Aceite de sésamo Chile WasabiCortar muy fino el alga y el chile, añadir el aceite y una pizca de wasabi. Macerar.
MOLLITAS DE CÍTRICOS 100 g de harina 35 g de aceite de oliva Sal Pieles de cítricos (1 limón, 1 naranja y 1 lima) 1g de azafrán
Infusionar las pieles y el azafrán en el aceite de oliva. Añadir la harina y mezclar con la mano hasta formar mollitas. Tostarlas en una bandeja de horno.
ACABADO Y PRESENTACIÓN Tomillo limonero
Poner el sunomono en la base del plato. Encima, el pulpo asado y las algas frescas. Por último, las mollitas. Decorar con tomillo limonero.
FOTO: JOSÉ A. TOMÉ ©Gastronostrum