Receta de Miquel Ruiz. El Baret de Miquel, Dénia
Salmuera
500 ml de agua
75 ml de vinagre de chardonnay
15 g de sal
Preparar la salmuera mezclando todos los ingredientes en frío.
Verduras recomendadas Cebolla tierna Pepino del terreno Pimiento verde Coliflor Hinojo Raïm de pastor Hinojo marino Zanahorias rojas Tomates verdes Penca de cardoEscaldar las verduras en agua hirviendo y enfriarlas rápidamente. Incorporarlas a la salmuera y dejarlas en el frigorífico una noche, como mínimo.
Praliné de turrón 50 g de turrón de Jijona 50 g de aceite de semillas 25 g del jugo de “samorra” PebrellaPicar finamente el turrón, y mezclar con el aceite y el jugo de la samorra. Darle un toque de pebrella.
Montaje Aceite de la Sierra de MariolaExtender el praliné finamente en el fondo del plato y disponer encima las verduras. Aliñar con aceite de la Sierra de Mariola.
FOTO: JOSÉ A. TOMÉ