Gasturronomía: Samorra de verduras

Receta de Samorra de verdurasReceta de Miquel Ruiz. El Baret de Miquel, Dénia

Salmuera
500 ml de agua
75 ml de vinagre de chardonnay
15 g de sal

Preparar la salmuera mezclando todos los ingredientes en frío.

Verduras recomendadas
Cebolla tierna
Pepino del terreno
Pimiento verde
Coliflor
Hinojo
Raïm de pastor
Hinojo marino
Zanahorias rojas
Tomates verdes
Penca de cardo

Escaldar las verduras en agua hirviendo y enfriarlas rápidamente. Incorporarlas a la salmuera y dejarlas en el frigorífico una noche, como mínimo.

Praliné de turrón
50 g de turrón de Jijona
50 g de aceite de semillas
25 g del jugo de “samorra”
Pebrella

Picar finamente el turrón, y mezclar con el aceite y el jugo de la samorra. Darle un toque de pebrella.

Montaje
Aceite de la Sierra de Mariola

Extender el praliné finamente en el fondo del plato y disponer encima las verduras. Aliñar con aceite de la Sierra de Mariola.

FOTO: JOSÉ A. TOMÉ