Gasturronomía: San Pedro con crema de turrón

San Pedro confitado sobre crema de turrón, gamba de Dénia y melocotón en tempura

Receta de Fernando González y José Luis López. El Raset, Dénia

San Pedro confitado

Pez de san Pedro

Aceite de oliva virgen extra

Aceite neutro

Limpiar y racionar el pescado. Confitar en aceite de oliva virgen extra y aceite neutro a partes iguales, hasta conseguir la textura deseada. Condimentar.

Crema de turrón

Turrón de Jijona

Escamas de sal

Pimienta negra

Mantequilla

Triturar tres partes de turrón por una de mantequilla pomada. Rectificar con escamas de sal y pimienta negra recién molida. Mantener a temperatura ambiente para el emplatado.

Melocotones en tempura

Melocotones

Harina

Masa de tempura

Aceite

Pelar los melocotones y cortarlos en pequeños gajos. Enharinarlos y pasarlos por una ligera masa de tempura. Freír y escurrir sobre papel absorbente.

Gamba de Dénia

Pelar, quitar la tripa y hacer un corte en la parte ancha hasta la mitad. Dorar ligeramente en la sartén. Condimentar.

Acabado y presentación

Hierbas

Melocotón

Disponer la crema de turrón en el plato. Colocar el San Pedro y el resto de los elementos de forma armoniosa. Refrescar con hierbas frescas y cubitos de melocotón fresco.

FOTO: JOSÉ A. TOMÉ