Receta de Gema Penalva. El RestoBar, Alicante.
Sopa de turrón 250 g de turrón líquido 250 g de leche entera 100 g de nataPoner todos los ingredientes en la thermomix y triturar hasta que quede una sopa fina.
Gelatina de miel 125 g de agua mineral 125 g de miel de níspero 4 hojas de gelatinaCalentar el agua en un cazo, añadir la miel y dejar que se funda en el agua. Hidratar las hojas de gelatina e incorporar a la mezcla de miel y agua. Introducir en un molde cuadrado y dejar enfriar.
Teja de almendra 100 g de azúcar 100 g de harina 100 g de clara de huevo 1 limón (ralladura) 100 g de almendra triturada 100 g de mantequillaMezclar todos los ingredientes y pintar círculos con una cuchara sobre un papel parafinado. Hornear a 180 grados hasta que estén doraditas.
Bizcocho de almendra y aceite de oliva 375 g de huevo 325 g de azúcar 125 g de leche 160 g de harina tamizada 20 g de levadura en polvo 30 g de almendra granillo 100 de aceite de oliva virgen 1 limón y 1 naranja (ralladura) Canela en polvoMontar el huevo con el azúcar y añadir la leche poco a poco para que no baje. Incorporar la harina, la levadura, la almendra, la canela y la ralladura. Mezclar con cuidado y añadir el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir. Poner la mezcla sobre un molde con papel parafinado e introducir en el horno durante 20 minutos a 180 grados. Cortar con un cortapastas redondo.
Helado de turrón 500 g de leche entera 600 g de agua mineral 120 g de leche en polvo 120 g de azúcar 400 g de azúcar invertido 40 g de yema de huevo 200 g de pasta de turrónPoner el agua y la leche en un cazo. Llevar a ebullición e incorporar la leche en polvo, el azúcar y el azúcar invertido. Añadir la yema de huevo y remover hasta que llegue a 85 grados. Incorporar la pasta de turrón y batir. Enfriar en un baño maría de hielo e introducir en una mantecadora o en un vaso de pacojet.
Acabado y presentación
En un plato hondo, poner como base el bizcocho. Decorar con cuatro almendras y cuatro cuadraditos de gelatina de miel. Hacer una quenelle de helado de turrón y ponerla sobre el bizcocho. Encima de ésta, una teja de almendra. Salsear al momento con la sopa de turrón.
FOTO: JOSÉ A. TOMÉ