Receta de Dani Frías y Rafa Molina. La Ereta, Alicante.
TURRONES
Soufflé 225 g de pasta de turrón de Jijona 125 g de mantequilla 3 yemas 3 huevos 50 g de azúcar 15 g de miel 40 g de harinaMezclar la pasta de turrón con la mantequilla en pomada,. Añadir los huevos y las yemas batidos con el azúcar y la miel. Mezclar y espolvorear la harina tamizada por encima. Encamisar los moldes y cocer durante 7 minutos a 200 grados.
Helado de turrón de Alicante 500 g de leche 3 yemas 250 g de turrón de AlicanteHacer una crema inglesa con la leche y las yemas. Añadir el turrón, triturar y helar.
Espuma de guirlache 200 g de turrón guirlache 1 l de agua 3 hojas de gelatinaHacer un agua de guirlache y añadir tres hojas de gelatina por cada 500 gramos de agua. Meter en un sifón y enfriar.
Acabado y presentación 100 g de turrón a la piedraServir el sufflé, el helado y la espuma con el turrón a la piedra cortado a taquitos.
FOTO: JOSÉ A. TOMÉ