Gazpacho andaluz con gambita blanca

Gazpacho-con-gambitaReceta de Mesón El Granaíno (Elche)

Gambitas blancas
Tomate, pepino, cebolla tierna
Pimiento verde y rojo
Pan, ajo, aceite, vinagre
Huevo duro, brotes o cebollino, sal

Cocer 16 gambitas blancas (4 por persona) en agua con sal (30 gramos de sal por cada litro de agua) durante 2 o 3 minutos, dependiendo del tamaño. Quitarles la piel y la cabeza, y reservarlas para la presentación del plato. Lavar y trocear 4 tomates rojos (sólo la pulpa), 1 pepino pequeño, 1 pimiento verde italiano pequeño, un cuarto de pimiento rojo y media cebolla tierna. Triturar en un vaso americano o con una batidora junto a 35 gramos de pan, una puntita de ajo, una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita (de las de café) de vinagre de Jerez, un vaso de agua y sal al gusto, hasta conseguir una textura fina y homogénea. Conservar el gazpacho en frío al menos durante 2 horas. Servirlo en un plato hondo con las gambitas en el centro y añadir ralladura de clara de huevo cocida. Decorar con cebollino o con brotes frescos al gusto y acabar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.