300 g de torta para gazpachos
200 g de migas de bacalao ingles
30 g de setas secas variadas (boletus, senderuelas, etc
1 cebolla, 3 ajos
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
1 dl de caldo de verduras, azafrán, pimienta, hierbas provenzales
Poner a remojo las setas en un litro de agua. Remojar también el bacalao; en este caso la cantidad de agua es indiferente porque se desecha. En una gazpachera o sartén honda, dorar la cebolla picada en el aceite a fuego lento con los ajos pelados y fileteados. Mojar con el vino y dejar que se evapore por completo. Echar el caldo de verduras y reducirlo totalmente. Escurrir el bacalao y saltearlo con el sofrito. Añadir las setas con el agua donde han estado a remojo al menos tres cuartos de hora, que es también lo que se habrá tardado en sofreír la cebolla y el bacalao. Subir el fuego, dar un hervor y echar la torta de gazpachos desmenuzada. Una buena torta casera no necesita más de 7 u 8 minutos al fuego. Al final, añadir una cucharadita de hierbas provenzales y 10 o 12 hebras de azafrán tostadas a la llama sobre un pedazo de papel de aluminio y picadas en el mortero con 4 o 5 granos de pimienta. Echar sal si es preciso.