Receta de Pimentón La Chinata
Hamburguesa vegana
100 g de remolacha fresca rallada, 30 g de queso ricotta bien escurrido, 100 g de quinoa roja, 240 ml de agua, 150 g de judías rojas cocidas (bien escurridas y aplastadas), 75 g de copos de avena, una yema de huevo, dos dientes de ajo picado, dos cucharadas de perejil fresco picado, una cucharadita de mostaza de grano entero, un cuarto de cucharadita de cilantro en polvo, un cuarto de cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de pimentón ahumado dulce La Chinata, media cucharadita de sal en escamas, un cuarto de cucharadita de pimienta negra y una cucharadita de aceite de oliva
Enjuagar la quinoa con agua fría en un colador de malla fina. Secarla bien 10 minutos antes de usarla y colocarla en una olla de fondo hondo. Añadir una taza de agua y cocer. Cubrir y hervir a fuego lento durante 15 o 20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido. Darle forma a la quinoa con un tenedor. Mezclarla con la remolacha, las judías, la yema de huevo, el queso ricotta, el ajo, el perejil, la avena, la sal, la pimienta, la mostaza, el pimentón, el comino y el cilantro. Dividir la mezcla en cuatro bolas. Forrar un molde para horno con papel pergamino, colocar las bolas y aplastarlas cuidadosamente. Pintarlas con una cucharadita de aceite de oliva y cocinarlas en el horno, precalentado a 180 grados, durante 15 minutos. Sacarlas y apartarlas.
Salsa de guacamole
1 aguacate mediano (150 g) pelado, deshuesado y en daditos, una cucharada (15 ml) de perejil picado, dos cucharadas (15 ml) de zumo de limón, un diente de ajo picado, media cucharadita (2 ml) de pimentón ahumado picante La Chinata y media cucharadita de sal.
Colocar todos los ingredientes en un bol y aplastarlos enérgicamente con un tenedor. Apartar.
Chips de calabacín
1 kg de calabacín, dos claras de huevo, seis cucharadas de harina de maíz, 100 g de queso parmesano rallado, una cucharadita de pimentón ahumado picante La Chinata, una cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva
Pelar el calabacín, cortarlo por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Cortar en trozos de unos 0,6 x 0,6 x 5 centímetros. Mezclar el pimentón ahumado picante La Chinata, el queso parmesano, la harina de maíz, la sal y el ajo en un recipiente para tartas. Batir las claras de huevo en otro recipiente para tartas. Cubrir una bandeja de horno grande con papel pergamino. Sumergir los trozos de calabacín en la clara de huevo y, después, en la mezcla de queso y harina. Colocarlos en la bandeja de horno y pintarlos con un poquitín de aceite de oliva. Hornear los chips de calabacín durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
Acabado y presentación
Cuatro panecillos de hamburguesa, dos tomates pequeños (180 g) cortados en rodajas, una cebolla roja pequeña (70 g) cortada en rodajas y ocho hojas de lechuga
Colocar las hamburguesas en los panecillos junto con la salsa de guacamole, las rodajas de tomate y cebolla, y la lechuga. Servir la hamburguesa con los chips de calabacín.