Radio Murcia, 4
30001 Murcia
Teléfono 968 216 152
www.restaurantehispano.es
A la carta, 30/75 euros. Menú 35/50 euros
Abre todos los días
El nacimiento del Hispano, 7 décadas atrás, le pilló joven a uno. Pero sí que llegamos a conocerlo a sus deslumbrantes 30 años, cuando era uno de los escasos referentes de la alta cocina española con modales afrancesados anterior al advenimiento de la Nouvelle Cuisine. Desde entonces, un palillero de arcilla esmaltada, como los ceniceros con que los restaurantes de la época incitaban a la cleptomanía, deambula por la cocina materna con una leyenda que refleja el paso del tiempo, también, en lo dietético: “Estoy gordo y sano porque como en el Hispano”. Muchos años y vicisitudes después, ha abierto un nuevo comedor, con un equipo dirigido por varios incombustibles veteranos de la casa. El estilo de la cocina sigue prácticamente inalterado: magníficos productos —tomates, salazones, gamba blanca, gallopedro, merluza, cabrito, chuletón, cochinillo— en elaboraciones elementales y con inapelables guarniciones, generalmente, a base de patata. Les preceden una ensaladilla o unas croquetas de bacalao —de pódium, las dos cosas— y tapas más mundanas: berenjena con romesco o sashimi de atún. Y les sigue un carro de tartas como para estampárselas en la cara al doctor Dukan: de chocolate, de higos, de limón, tocino de cielo… En la bodega, una espléndida representación del vino murciano junto a clásicos españoles.
LLUÍS RUIZ SOLER
