Hojiblanca, sinfonía cordobesa

Cladivm-pan-y-aceitunasCladivm 2013/14
Almazara Aroden (DO Priego de Córdoba)

La hojiblanca es una variedad propia del sur de la provincia de Córdoba —presente también en las de Málaga, Granada y Sevilla— que se elabora en buena parte como aceituna negra de mesa, por su tardía maduración, su carnosidad y su bajo rendimiento oleícola. Con una recolección temprana y un tratamiento adecuado, da un aceite tan amable como intenso, dulzón al entrar en la boca, con un paso amargo tan comedido como el final picante y un regusto de almendra tierna, entre efluvios de hierba fresca, tomatera o aguacate: equilibrio y armonía. Aroden interpreta magistralmente esa partitura en este Cladivm, su aceite top, que cuesta unos 9 euros el medio litro. Perfecto con carnes o pescados a la plancha y para aliñar tostadas o ensaladas, sus notas dulces y almendradas lo hacen particularmente interesante para amasar delicados bizcochos. Aroden cultiva también picudo y picual, y elabora una segunda marca: La Aldea de don Gil.

Cladivm