El 26 de abril, en el hotel Meridional de Guardamar, Dani Frías, Nazario Cano y otros chefs prepararán los platos del que fue pionero de la modernidad gastronómica en el Alicante de los años 80 y 90.
Un puñado de cocineros que han sido discípulos y/o amigos de Luis Nondedeu, referente de la cocina alicantina de los 80 y los 90 en el Bar Luis, le rendirán un homenaje el 26 de abril, con una cena a base de platos y productos que resumen la aportación del maestro a la gastronomía de Alicante en un momento en que apenas anticipaba su futuro esplendor. Tendrá lugar en el hotel Meridional de Guardamar, a partir de las 8 y media de la noche, y en la cocina estarán Dani Frías (La Ereta, Alicante), Nazario Cano (El Rodat, Jávea), Marcos Boza (hotel Meridional, Guardamar), Rodi Cases (Rincón de Capis, Torrevieja) y Josep Lluís Palomares (Xiri, Monóvar). Bodegas Torres, uno de los pilares de la impresionante carta de vinos del Bar Luis, se suma al homenaje con una selección de sus mejores productos y con la participación de su sumiller Sergi Castro.
Luis Nondedeu (Alicante, 1944) nació en el Barrio de Santa Cruz, junto a un local donde abrió el Bar Luis en 1976. Era una modesta cantina que se traspasaba y Luis decidió establecerse allí después de haber trabajado como camarero en distintos locales de Alicante desde los 14 años. La cocina era su vocación frustrada y su nuevo negocio le permitía dedicarse a ella. Un par de años después lo reformó por completo y empezó a incorporar cosas inusuales en la restauración alicantina de los 80, como el foie gras, los patés, los quesos artesanos, las ostras, las cervezas europeas y una cocina que reflejaba las nuevas tendencias de la época —flor de calabacín rellena de brandada de bacalao, erizos gratinados con cava, merluza en salsa de erizos, magret de pato relleno de foie con higos, tarta de marrón glacé— a partir de una formación estrictamente autodidacta que recogía técnicas aprendidas en distintos libros de recetas sin reproducirlas mecánicamente, sino aplicándolas a sus propias ideas.
En 1993, el Bar Luis se trasladó a otro local junto al anterior, donde se convirtió en restaurante con tres plantas —barra, bodega y comedor— y siguió siendo punto de encuentro para gourmets, intelectuales y artistas. El logo del Bar Luis, diseñado por Josep Mª Civit (Taula de Disseny), es todo un símbolo de la postmodernidad alicantina. Coincidiendo con su última etapa, Luis fue profesor de cocina en el flamante CdT de Alicante desde 1996 hasta 1998, año en que su salud y otros factores le obligaron a cerrar el restaurante y a abandonar su actividad docente. Reintegrado a la vida laboral, fue chef de varios hoteles y restaurantes en La Marina Baixa hasta su incorporación a la cocina del Rincón de Capis, en Torrevieja, donde se jubiló en 2009.
Algunos de sus discípulos de los viejos tiempos, como Dani Frías y Nazario Cano, son testimonio del magisterio ejercido por Luis Nondedeu a lo largo de su carrera, igual que otros cocineros más jóvenes, como Marcos Boza y Rodi Cases. Junto a Josep Lluís Palomares, entrañable colega de Luis, prepararán los platos con la que ellos y otros admiradores le rinden en Guardamar un merecidísimo homenaje.
MENÚ
Cóctel
Los legendarios patés del Bar Luis elaborados por el propio Luis Nondedeu
Quesos artesanos como los que había en el Bar Luis
Santa Digna Estelado Rosé (Bodegas TORRES)
Cervezas Er Boquerón y Estrella de Levante
Entrantes
Rollitos de bacalao y foie
Ensalada templada de pato
Flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao
Carpaccio de manitas y foie
Miniquesos rellenos de dátil con mermelada de tomate
Cebollitas a la menta
Waltraud (Bodegas TORRES)
Platos
Mosaico de verduritas con salmonete
Fransola (Bodegas TORRES)
Magret de pato al fondillón con puré de carlota al clavo
Salmos (Bodegas TORRES)
Postres
Las míticas tartas del Bar Luis elaboradas por el propio Luis Nondedeu
Oporto Dow’s
Torres 20
Orange Liqueur Torres
COCINEROS: Dani Frías (La Ereta, Alicante), Nazario Cano (El Rodat, Jávea), Marcos Boza (hotel Meridional, Guardamar), Rodi Cases (Rincón de Capis, Torrevieja) y Josep Lluís Palomares (Xiri, Monóvar)
SUMILLER: Sergi Castro (Bodegas Torres)
Hotel Meridional, Guardamar del Segura
26 de abril de 2015, 8 y media de la noche
INVITACIÓN: 50 €
OFERTA ESPECIAL DE ALOJAMIENTO: 50 € (habitación doble)
INFORMACIÓN Y RESERVAS: info@hotelmeridional.es Tel.: 965 728 340