Receta de Jorge Fernández. Terra Restaurant, Hotel Meliá, Alicante
Huevos
Trufa, amanita, chantarelas
Jugo de carne
Aceite de trufa, aceite de oliva
Sal, sal maldon, cebollino
Lavar 50 gramos de chantarelas y 50 de amanita cesárea eliminando cualquier resto de tierra. Cortar las setas a cuartos. Saltear las chantarelas con un poco de aceite en una sartén y mojar con dos cucharadas de jugo de carne. Cuando estén hechas, añadir las amanitas y saltear durante unos segundos más. Sazonar y reservar. Colocar un cuadrado de film en la boca de una taza de consomé y poner en el centro 1 gramo de trufa cortada en juliana. Añadir tres gotas de aceite de trufa y cascar encima un huevo. Cerrar el film enroscando las cuatro puntas a modo de atadillo para darle forma de huevo. Cocer en agua durante 4 minutos y medio en el momento de servir. Poner el salteado de setas bien caliente en el fondo de un plato sopero. Sacar el huevo del film con cuidado y colocarlo sobre las setas. Aliñarlo con aceite de oliva virgen extra y sal maldon. Espolvorear cebollino picado por todo el plato y servir.