Receta de Jorge Fernández. Terra Restaurant, Hotel Meliá, Alicante
![Huevo-con-trufa-y-setas[1]](http://www.gastronostrum.com/wp-content/uploads/2012/12/Huevo-con-trufa-y-setas1.gif)
Lavar 50 gramos de chantarelas y 50 de amanita cesárea eliminando cualquier resto de tierra. Cortar las setas a cuartos. Saltear las chantarelas con un poco de aceite en una sartén y mojar con dos cucharadas de jugo de carne. Cuando estén hechas, añadir las amanitas y saltear durante unos segundos más. Sazonar y reservar. Colocar un cuadrado de film en la boca de una taza de consomé y poner en el centro 1 gramo de trufa cortada en juliana. Añadir tres gotas de aceite de trufa y cascar encima un huevo. Cerrar el film enroscando las cuatro puntas a modo de atadillo para darle forma de huevo. Cocer en agua durante 4 minutos y medio en el momento de servir. Poner el salteado de setas bien caliente en el fondo de un plato sopero. Sacar el huevo del film con cuidado y colocarlo sobre las setas. Aliñarlo con aceite de oliva virgen extra y sal maldon. Espolvorear cebollino picado por todo el plato y servir.