El I Simposio del Pan se celebrará en Zaragoza el 7 de noviembre bajo el título “Redescubriendo un alimento milenario”. Está dirigido a nutricionistas, médicos y profesionales de la salud, así como al mundo universitario y a los panaderos. A lo largo de la mañana, sus sesiones girarán en torno a tres mesas redondas donde profesionales y especialistas disertarán en torno a tres temas diferenciados: “El pan, la nutrición y la salud”, “Las funcionalidades del pan” y “La calidad del pan”.
La primera planteará cuestiones como “la saciedad del pan”, “el microbioma y el pan” o “el pan idóneo para una dieta mediterránea”. En la segunda, la más técnica, se expondrán temas como “la gliandina, esa parte del gluten desconocida y presente en muchos cereales panificables”, “el índice glucémico y el pan” y “la microbiótica de las masas fermentadas”. En la tercera, la más cercana al panadero, se hablará de “experiencias de una panadera casera”, “los criterios de calidad del pan” y “presentación y venta del pan”.
La clausura correrá a cargo del presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel.