III Simposio del Arroz en el Dársena de Alicante

 

José A. Luengo, Raúl Resino, Mª José San Román y Rafa Soler

Por tercer año consecutivo el restaurante Dársena (Alicante) celebrará, el próximo 12 de febrero, su Simposio del Arroz, que llega este año a su tercera edición.

A lo largo de toda la jornada chefs de reconocido prestigio, investigadores, agricultores y divulgadores abordarán diversas temáticas relacionadas con este ingrediente, su cultivo, su valor nutricional y sus usos gastronómicos, tanto tradicionales como contemporáneos.
De esta manera, cocineros con estrella Michelin como María José San Román (Monastrell, Alicante), Raúl Resino (Raúl Resino, Benicarló) o Rafa Soler (Audrey’s, Calpe) ofreceran las claves para la elaboración del arroz y el agricultor Juan Valero se centrará en el ciclo de cultivo del arroz mientras Ana Zaragoza Martí, de la Universidad de Alicante, hablará sobre el valor energético y nutricional del arroz.

El químico y doctor en biología molecular José Miguel Mulet aportará al simposio su visión sobre el futuro del arroz, mientras Anna Mayer, formadora y divulgadora gastronómica, centrará su participación en un análisis comparado de los arroces del Mediterráneo peninsular y el risotto italiano.

La jornada contará, igualmente, con una mesa redonda en la que participarán los cocineros participantes en el programa, Norberto Navarro, presidente de Restaurantes Sostenibles de España y J.M. Mulet junto con Ana Laguna, Delegada del Rector de la Universidad de Alicante para Estudios de Gastronomía.

El programa se completa con un almuerzo a cuatro manos a cargo de Rafa Soler, del restaurante Audrey’s, y José A. Luengo, jefe de cocina de Dársena. El menú podrá degustarse por 55€, incluyendo maridaje a cargo de Bocopa y contará con propuestas como cremoso de erizos, coca de sardina ahumada, escabeche de gamba blanca, arroz con calamar de la bahía, plancton marino y algas o arroz con conejo y alcachofas.

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