Manuel de Falla, 5
Madrid
Tel.: 913 440 616
www.restauranteio.com
Cierra domingo noche y lunes
Iñaki Oyarbide se inició de niño en el oficio, trabajó en los restaurantes de sus padres desde los 15 años y viajó para conocer el mundo y sus cocinas, incluyendo la de Fredy Girardet. Su padre, Jesús Oyarbide, fundó Príncipe de Viana y Zacalaín, el primer tres estrellas Michelín de España. Tras ejercer como director, asesor o ideólogo de caterings, restaurantes y hoteles en Madrid, Marbella, Miami o Puerto Rico, inaugura en Madrid un restaurante con sus iniciales, que se presenta tras unos meses de rodaje con sus propuestas más personales: las raíces navarras, los fondos de la cocina clásica y el bagaje adquirido en sus viajes. La carta incluye algunos clásicos del recetario familiar, como la menestra de verduras, la merluza a la romana, las pochas, las albóndigas o las croquetas, emblema de los Oyarbide desde antes de que se pusieran de moda. En el apartado “De iO” están algunos de los platos favoritos de Iñaki —cocina española con reminiscencias orientales que le apasionan— y en el último epígrafe presenta recetas “Del mundo” según fórmulas cercanas a la cocina nikkei: rollito de vieira al estilo vietnamita, tiradito de pez mantequilla con trufa, secreto ibérico con vinagreta de agua, sashimi de salmón, carrillera de cerdo al curry rojo… Muchos de ellos se ofrecen en medias raciones para probar de todo un poco. En iO hay varios ambientes: barra y mesas altas en la planta baja y un bistró en la de arriba, además de una terraza exterior abierta en verano y en invierno. De la sala se ocupa Ángela Labrada, esposa de Iñaki y de la bodega, el sumiller Javier Felipe Lorenzo.
