Javier del Blanco amarra en Ribadesella

María Manuela Bistró. RIBADESELLA (Asturias)

Manuel Caso de la Villa, 20. Tel.: 985 860 814

El joven Javier del Blanco, antiguo jefe de cocina de Nerua, apuesta en este nuevo restaurante del puerto de Ribadesella por el sabor y el producto, interpretado en clave personal y con una refinada estética que no excluye ni las raíces asturianas ni lo exótico: por ejemplo, los fritos de pixín, cítricos y rúcula o el bocado de borona y berza, que incorpora una arraigada especialidad tradicional hecha con harina de maíz “preñada” de “compango”, ausente por lo general de los restaurantes. El marisco del Cantábrico está presente en la pasta rellena de txangurro con sopa miso o en la cigala asada con tallarines de arroz, calabacín, calabaza y jugo de sus cabezas. Hay un toque oriental en pescados como la dorada con wok de arroz venere, frutas secas y su crema. Y un tratamiento singular de las carnes en el cochinillo a baja temperatura con melón-pepino y patata-romero o en el entrecot de buey con patata rellena de Peral. A los postres, la tarta Selva Negra con bizcocho micro, ganache de chocolate, panacota de kirsch y helado de cereza es la especialidad de la casa y la manzana asada con cabrales y crema de calvados tiene un sugerente aire celta. Además de una carta con la que la comida puede salir a unos 40 euros, María Manuela Bistró ofrece dos menús diarios: el Asturiano —entrante, primero, segundo y postre a 23 euros— y el María Manuela: entrante, un primero, dos segundos y dos postres, a 33.