Hace unos días abría en la madrileña calle Vallehermoso, uno de los nuevos polos gastronómicos de la capital, John Barrita, el proyecto con el que el cocinero Javi Estévez reinventa el mundo del bocadillo desde una perspectiva contemporánea.
Javi Estévez, especializado en la recuperación de la tradición culinaria madrileña más castiza desde la apertura del exitoso La Tasquería, vuelve ahora su atención hacia los bocadillos y el ambiente tradicional de barra en este John Barrita, en el que de la mano de su jefe de cocina Quike Pedraz y de John Edwards y David de la Cal (La Panotheca) diseña una propuesta de bocadillos y raciones en los que lo castizo y lo actual se dan la mano.
De este modo, los panes, el brioche o la focaccia que La Panotheca elabora específicamente para cada receta se convierten en el acompañamiento ideal para carrilleras de ternera guisadas, sardinas ahumadas, roast beef, pollo marinado con hierbas o los clásicos calamares en elaboraciones que se presentan en la carta clasificadas como Sobre pan, Entre pan y Barritas. La propuesta que se complementa con platos y raciones como las alcachofas con huevo a 61º y foie, la lasagna wan tun de carrillera guisada, la ensalada con aguacate, pollo y pico de gallo y una pequeña selección de postres caseros en la que destacan la torrija de pan, las natillas de mango o el budin con chocolate.