José Manuel Miguel, a la conquista de París

José Manuel Miguel, que ha estado hasta ahora al frente de El Submarino, en el Oceanogràfic de Valencia, inaugura el 2 de enero en París Le Goût, ambicioso proyecto en el que participa, junto al cocinero valenciano, el Mejor Sumiller del Mundo 2004, Enrico Bernardo. Se trata de un restaurante de lujo para 35 comensales con un pequeño salón para eventos vip en una galería de arte anexa, además de una brasserie de 40 plazas, en la primera planta, donde se ofrecerá alta cocina low cost.

Durante 3 años, José Manuel Miguel ha estado al frente de El Submarino en la que ha sido la mejor etapa de ese deslumbrante local, basada en una cocina de enorme solidez con calculadas concesiones a la modernidad. Fruto de su experiencia en la capital francesa, anterior a esa etapa, le ha llegado esta oferta para enrolarse en un proyecto que aspira a codearse con los mejores de París. Formará tándem en Le Goût con Enrico Bernardo, que inició su carrera de sumiller después de haber sido nombrado Mejor Joven Cocinero de Europa 1993, a sus 16 años. Dejó Italia para recalar en París, donde dirigió la bodega de Le Cinq en el hotel George V —50 mil botellas— antes de abrir sus propios restaurantes: La Villa Madie y Il Vino.

Le Goût se encuentra en el Distrito Segundo de París —el Barrio de la Bolsa—, cerca de la plaza de la Madeleine.