Judías de ojo o carrillas
Bacalao inglés
Cebolla
Pimentón
Aceite de oliva
Sal
Remojar 250 gramos de judías de ojo o carrillas durante 3 o 4 horas y cocerlas en agua unos 15 minutos. Dorar 1 cebolla grande picada en 1 decilitro, o menos, de aceite de oliva a fuego lento. Espolvorear una cucharadita de pimentón dulce y añadir eneseguida 150 gramos de migas de bacalao inglés a trocitos, previamente remojado durante 3 o 4 horas, o bien lavado en abundante agua corriente. Sofreír un minuto o dos y agregar las judías cocidas y escurridas. Dar un par de vueltas y probar de sal por si no hubiera bastante con la del bacalao.
Las judías no sirven sólo para preparar ollas y potajes. Las más pequeñas, que no precisan prolongados remojos ni largas cocciones, son ideales para hacer ensaladas y salteados. Si tiene cómo conseguirlas, prepare así unas “mongetes del ganxet” o unos minúsculos “fesolets” como los que se cultivan en Santapau, Cantonigròs y otros pueblos de la Cataluña profunda.