Kitsume, la fusión y las tendencias

Kitsume-4907ALTEA (Alicante)
Hotel Villa Gadea. Tel.: 965 844 157

El cocinero André Lechien, nacido en el Vietnam de su madre y formado en el París de su padre, encarna un mestizaje que durante años ejerció culinariamente en negocios propios a lo largo y ancho de EEUU: una fusión basada en la técnica occidental —francesa— con referentes tailandeses o vietnamitas —más que chinos o japoneses— como la que practican también algunos cocineros españoles de lo más puntero. Sin embargo, cuando aterrizó en Altea hace siete años, la opción más plausible para él fue la nipona, aunque empiece a tener aquí un punto demodé y “fastfoodizado” como, desde hace años, en Nueva York: en el mundo. El caso es que se traspasaba un restaurante japo en la playa, el Samurai, y se hizo cargo de él sin alterar su cocina, tan consolidada como netamente japonesa. Hace menos de un año, se trasladó con ella al nuevo Kitsume  en Villa Gadea, dentro del propio hotel de cinco estrellas. La ensalada de col, la sopa de miso, las habas de soja salteadas, el maki en tempura, el pollo en teriyaki o el helado de wasabi resultan la mar de correctos —con algún pico tan brillante como el del sushi frito— y resumen una propuesta de casi 150 referencias tradicionales y “de autor”. Incluye un apartado de postres inusualmente atractivo, en una carta que permite comer a partir de los 30 euros y con fotos más comprensibles que unos nombres siempre difíciles de procesar. Cierra los miércoles y hace vacaciones en noviembre.

LLUÍS RUIZ SOLER