Jaume Fàbrega
Viena Edicions, 2015
Información sobre alérgenos: este libro, escrito en catalán, no es apto para personas intolerantes al soberanismo o al pancatalanismo. Dicho lo cual, y desde la única perspectiva que aquí interesa, las aportaciones históricas y gastronómicas del profesor Fàbrega son tan valiosas en este caso como en la mayor parte de su extensa bibliografía. Se centran en el modernismo como corriente artística e intelectual capaz de crear en Barcelona, entre el siglo XIX y el XX, un foco de modernidad cosmopolita que marca diferencias desde entonces y, por primera vez, consideran también la cocina en ese marco. Platos que entonces eran la novedad y ahora tienen carta de naturaleza en Cataluña —canelones, brandada, fricandó, arroz a la cubana— se relacionan claramente con las tendencias gastronómicas del momento, con los primeros grandes restaurantes, con el refinamiento de la burguesía textil o con el esnobismo de los indianos. LRS
Ensayo-recetario
262 páginas
22 €