Casa Elordi. VILLAJOYOSA (Alicante)
Av Juan Carlos I, 3, 1º. Tel.: 966 852 663
Casa Elordi está en los primerísimos puestos del ranking de restaurantes con clase y muy lejos de las posiciones de cabeza en el de los caros. La elegancia no está sólo en el acogedor neoclasicismo de un inmueble centenario ni en los modales del servicio que dirige Elvira Elordi. Es nieta de don Escolástico Elordi, el cocinero del madrileño Lardhy que el Conde de Romanones fichó para el lujoso preventorio de Aigües y se puso al frente del hotel Reina Victoria de Alicante: en una factura de hace 100 años, el cubierto salía a 4 pesetas y el Moët & Chandon, a 14. Pero, para elegancia —técnica, estética y conceptual—, la de la cocina de Ignacio Flórez, yerno de Elvira. ¿Por ejemplo? Un canelón de mejillón armonioso a la vista y al paladar. Un carpaccio de presa entre papeles de lo más dacostiano. Un pollo ahumado con cigala —o gamba, según la lonja— que reinterpreta como pocos el clásico ampurdanés de “mar i muntanya”. Un arroz con calabaza que sublima una especialidad local: la calabaza, en espuma, resulta suave y hace las veces de un cremoso allioli. Un bacalao gratinado con allioli y muselina de granada de ejecución impecable. Un bombón de conejo glaseado de una suculencia colosal. Una tarta de manzana tan fresca como golosa… En la bodega, botellas ilustres y opciones low cost. Todo, contando un siglo de ipecés, por muchísimo menos de lo que cobraba el bisabuelo: menú ejecutivo, a 25 euros, bebida incluida, y a la carta desde 30. Cierra por las noches, excepto viernes y sábado, y lunes todo el día.
LLUÍS RUIZ SOLER
