La enciclopedia de la alcachofa

El-BueyEl Buey. ALMORADÍ (Alicante)
La Reina, 94. Tel.: 966 781 593

Consolidado en la élite culinaria de la Vega Baja del Segura como la mejor opción gastronómica de toda la huerta, con una espléndida relación calidad-precio reconocida por un ‘bib gourmand’ en la última edición de la Michelin, el restaurante de Moisés Martínez es el abanderado de la alcachofa de Almoradí, al menos en cuanto a alta cocina. En plena temporada de la hortaliza emblemática de la comarca, la carta de El Buey es una verdadera enciclopedia del alcacil: con gambas a la marinera, salteada con pulpo, viéndoselas con el foie dentro de un ravioli o en un micuit y con la morcilla de cebolla en un pastel emblemático, salseando una tortica de bacalao, hecha puré junto a una carrillada de ibérico o en su versión más huertana: en ensalada —cruda—, con salazones, habas y un buen tomate. Hasta haciendo de envoltura de unas gloriosas pelotas en uno de los cocidos más sublimes que hemos probado jamás: de pava, claro. Monográficos aparte, la ensaladilla de rape es deliciosa y la crema de gambas con tallarines de calamar, rotunda y suculenta. Las carnes de vacuno están en los genes del negocio y en los orígenes del cocinero, que fue carnicero antes que chef. Su esposa, Pilar Lucas, se encarga de un servicio impecable y de una atractiva bodega. Una propuesta con personalidad —de autor donde las haya— y profundo apego al terreno. Cierra los lunes y por las noches, excepto viernes y sábado.

LLUÍS RUIZ SOLER