Cuando la fusión se lleva al límite está permitido que el nombre del restaurante sea Oribu, olivo en japonés. Una declaración de intenciones para este local del madrileño barrio de Chueca, que opta por una cocina de base japo-asiática con toques chinos y del sudeste asiático, influecias peruanas y mexicanas y un trasfondo de técnicas mediterráneas que se concreta en platos como los tacos japo-gaditanos de camarones, el wakame-guacamole, el okonomiyaki de cangrejo soft shell en tempura crujiente, huevo frito y salsa japo o el tataki de pez mantequilla, soja dulce encebollada y jalapeño oroshi. La propuesta viene de la mano de Ivan Zhan, un empresario madrileño de origen chino, y Armando Justo, cocinero madrileño que ha abierto restaurantes en San Francisco, Los Ángeles e Izakaya. Juntos, crearon hace tres años Oribu, un local en tres alturas y varios ambientes, con una cuidada decoración y una capacidad para 130 personas.
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- Armando Justo
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- Rodaballo
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- Okonomiyaki de cangrejo
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- Iván Zhan
En su carta, que cambia cada tres meses, se encuentran preparaciones poco convencionales como los dim sum al vapor de ternera lechal y puerro, caldo de Phó y guarniciones viet, o el jiaozi de pato y boletus, ecalope de foie a la plancha y hongos enoki. Del grill y la plancha teppan salen platos como el magret entero de pato estilo Negima, curado con sake y romero o el espeto de atún rojo al estio de Goma-Ae, kimchi koreano y wakame. Además, a medio día el ramen se convierte en protagonista gracias a un menú de 15 euros. Si queremos uno más convencional, con varios primeros y segundos a elegir, el precio es de 12 euros y si optamos por la carta, el ticket medio se sitúa en los 35. Por cierto, el propio nombre del restaurante no deja de ser un ejemplo de influencias múltiples. Fueron los españoles quienes introdujeron el olivo en Japón y, si nos fijamos, la etimología del término para designarlo en japonés, también proviene del español. Un vocablo de ida vuelta para reivindicar en Chueca una propuesta asiático-mediterránea.
Oribu
C/ Barquillo, 10, Madrid.
Tel.: 915 240 317