La Perla, alta cocina playera

Av Libertad, 21
Playa del Arenal
03730 Jávea
Teléfono 966 470 772
www.laperladejavea.com

En 1984, Antonio Box y Loli Candela se trasladaron a Jávea desde Alicante, donde regentaban el bar Box, en la zona de Aguamarga, para hacerse cargo de un merendero del Arenal que rebautizaron como La Perla de Jávea. A mediados de la década pasada tomaron el relevo sus hijos Sergio, Sonia —en la cocina—, Alejandro y Vicky —en la sala—, que acometieron enseguida una reforma por la que quedaba definitivamente atrás el merendero para dejar paso a un restaurante de enorme empaque. Ahora, una nueva reforma, dirigida por el interiorista valenciano Jorge Belloch, ha configurado un espacio elegantemente minimalista —líneas depuradas, materiales naturales y nobles— en el que destacan una vinoteca vista con más de 150 escogidas referencias y una luminosidad rabiosamente mediterránea de día, intimista y romántica de noche. Lo que no ha cambiado en casi tres décadas es la cocina. Bueno, el estilo de la cocina, porque no es lo mismo comer una ensaladita, un arrocito y algo de marisco que una ensalada de tomate y capellán impecable, un arroz a banda en su punto exacto de cocción y sabor, y unas gambas de Jávea espectaculares, perfectamente cocidas las grandes o impolutamente fritas las pequeñas. La diferencia está en el empaque de la puesta en escena, en el perfeccionismo de las ejecuciones, en el gusto de las presentaciones, en la exigente selección del producto o en la profesionalidad del servicio, que elevan La Perla de Jávea a la categoría de alta cocina playera. La alternativa al arroz, en las sugerentes noches del nuevo La Perla, puede ser un dentón a la plancha extraordinario y la tarta Tatin o la de almendra acaban de demostrar que un restaurante a pie de playa no tiene por qué ser un restaurante playero. El hígado de rape en escabeche, cuando lo hay, y el pulpo con romesco son de los que uno no sabe si comérselos o enmarcárselos. LLUÍS RUIZ SOLER