Av Pío XII, 34
28016 Madrid
laposadadeelchaflan.com
Teléfonos 913 450 450 y 913 506 193
Humanismo, funcionalidad y gastronomía definen el nuevo proyecto de Juan Pablo Felipe, cocinero en espíritu y empresario hotelero en funciones. Lo que durante 20 años fue hotel Aristos y restaurante El Chaflán, con una estrella Michelin, se reinventa tras casi un año de obras en un tono desenfadado y transgresor al estilo de los hostels londinenses, berlineses o neoyorquinos. Sus 47 habitaciones (desde 68 euros) están diseñadas para el viajero más cosmopolita y en la decoración, un atún con una corona de laurel, un pulpo reptando por una pared o unos peces plantados en macetas le proponen un diálogo gastronómico. Para el público madrileño, supone el reencuentro con la cocina de Juan Pablo Felipe. En el bar se puede picar a base de sándwiches, paninos —de torta del Casar y trufa, de jamón ibérico con pimientos, de anguila ahumada con mascarpone— y tapas: cebiche de pulpo, coca de atún, ensaladilla rusa “technicolor”, tortillitas de camarones o bravas “al cubo”. En el restaurante, todos los platos pueden pedirse por raciones o medias raciones. Para empezar, tartar de atún rojo, espárragos blancos fritos con mahonesa tibia o alcachofas con presa ibérica. Como principales destacan el risotto de hongos y el arroz de bogavante, así como la corvina en bullabesa de mejillones, los chipirones a la brasa, las costillas de wagyu o el cochinillo en su jugo. A los postres tampoco faltan los clásicos de El Chaflán, como los quesos de España en formas o el vulcano de choco y limón. En la zona lounge hay sofás y mesas bajas para tomar una copa, además de una terraza de verano.
