La Renda: una vuelta de tuerca

La-Renda-DESTJÁVEA (Alicante)

Santísimo Cristo del Mar, 12. Tel.: 965 793 763

José Luis Pulido, maitre de larga trayectoria en la restauración local, se ha hecho cargo de La Renda, que en unos pocos años se había consolidado como referente de una cocina exóticamente autóctona, desenfadada y con fundamento. El reto de mantener su nivel y mejorarlo, de conservar su identidad y hacerla propia, se aplaza en parte hasta después de la vorágine veraniega. Pero, ya mismo, queda constancia de una contrastada solidez. Junto a Pulido, están el arrocero javiense Pascual Toledo y la chef peruana Yhoana Gavilánez, que han demostrado su buen hacer en diversos establecimientos de La Marina. De muestra, un par de botones: un arroz con gamba roja y calamar impresionante —de ejecución y sabor ortodoxos, con una presentación que realza productos y texturas— y el mejor ceviche que se pueda encontrar en muchos kilómetros a la redonda. También le han dado una vuelta a otros emblemas de la casa —la hamburguesita de figatell, la coca de mozzarella, la tarta de calabaza y chocolate— para reforzar una propuesta divertida, interesante y con una buena relación calidad-precio: se puede comer a la carta desde 26 euros. Si, metidos en temporada alta, han sido capaces de redefinir de ayer para hoy una propuesta que ya funcionaba, sus novedades para después del verano hay que esperarlas como algo verdaderamente importante. Ahora abre todos los días, pero para entonces cerrará los lunes.

LLUÍS RUIZ SOLER