LLANES (Asturias)
Pancar. Tel.: 985 400 240
Distinguido con una estrella Michelin el pasado noviembre, El Retiro [www.elretirollanes.es] acaba de reabrir sus puertas tras una remodelación que lo hace más amplio y acogedor sin perder su esencia. Se ha conservado las vigas y la piedra, y apenas hay elementos decorativos que le disputen el protagonismo al edificio y, sobre todo, a la mesa. Además, Ricardo Sotres ha incorporado platos que renuevan su filosofía culinaria: una cocina de proximidad no exenta de imaginación. Así, a la cigala a la sal o a la ostra con jugo de naranja sanguina y base de azafrán hay que añadir las zanahorias tiernas con pulpo y jugo de verduras asadas, el aguacate con algas, berberechos, mostaza y jugo yodado de tomate o la esponja de chocolate y café. También, un carro de quesos artesanos con referencias internacionales y de la tierra. El Menú Degustación (75 euros) es una buena aproximación a la cocina de Sotres. Consta de diez platos, aperitivos y petit fours, y se puede maridar por 20 euros más. El Retiro cierra los lunes.
