Camí Vell de Torrent, 28 46970 Alaquàs (Valencia) Teléfonos 961 500 027 y 696 938 929 A la carta, desde 29 € Menú, desde 11 € Cierra los domingos. Lunes y martes, sólo comidas www.lasequieta.com
Sebastián Romero es un chef versátil y de largo recorrido donde los haya. Así lo ponen de manifiesto su trayectoria —metido en harina desde los 14 años en el bar restaurante familiar, del que se hizo cargo en 1993 tras pasar por El Bulli y por algunos grandes restaurantes de la Comunidad Valenciana— y la diversidad de sus opciones —desde la amenidad de la Zona Gastrotapas hasta la solidez de la Zona Restaurante—, que incansablemente pone al día y divulga en redes sociales y newsletters. Entre las propuestas de la última, hay una degustación gratuita de ron Zacapa (el 15 de noviembre, a partir de las 11 de la noche) y un menú con cata y maridaje de Vera de Estenas (el 21, a 29 €), además del magnífico menú de Cocina Micológica —un clásico del otoño en La Sequieta— que estará disponible mientras duren las setas —al menos, durante el mes de noviembre— por 29 euros (49, con maridaje de Bodegas Hispano-Suizas). Y en nuestra última visita hubo buñuelos de bacalao con allioli al aceite de perejil, verduras en tempura con mayonesa de soja, pepito de pimiento y tonyina, clóchinas valencianas con salpicón, fideos finos marineros, hamburguesa de rabo sin pan, blanco y negro —helado de leche merengada con cremoso y granizado de café— o sopa de maracuyá con helado de chocolate blanco, además de unas gildas o unos chips de yuca que no eran ninguna fruslería. Amenidad y fundamento en cada bocado, con un amplio abanico de posibilidades, precios e incluso ambientes.
LLUÍS RUIZ SOLER