Loreto, 59
03700 Dénia
Teléfono 966 424 478
A la carta, 25/55 euros. Menú, 18/25 euros
Cierra lunes. Domingo, sólo comidas
www.laseu.es
Tras 5 años apostando por chefs estelares con resultados desiguales, el empresario Federico Cervera puso a su hija al frente de su proyecto más ambicioso, incluido el deslumbrante interiorismo que combina lo vanguardista con el sabor de un viejo inmueble. Dos años después, la implicación y la solidez profesional de la joven Diana Cervera han consolidado una etapa en que La Seu ha encontrado la regularidad y el rumbo sin apartarse de su identidad gastronómica: una cocina tan actual y cosmopolita como apegada al terreno, a sus productos y a sus recetas en versiones universales. Las cocas —de tomate, pesto y brandada o de berenjena y bonito—, vaporosas y suculentas, son todo un emblema, igual que sus atinadas versiones del buñuelo de bacalao o la ensaladilla. La gamba roja, impecable. Y el arroz meloso con cigalitas, ajos tiernos y sepia, ligero pero sabroso. El dentón con verduras y puré de chirivía da cuenta de un magnífico producto con una guarnición armónica y apetitosa. Los postres, simplemente geniales: cuajada con bizcocho de miel y almendra, crujiente de manzana, tiramisú de avellana o brownie de cacahuete. La Seu puso en valor “el carrer de les Monges” hasta convertirlo en el epicentro de la movida “foodie” de Dénia y sigue siendo todo un baluarte de la cocina neotradicional valenciana.
LLUÍS RUIZ SOLER
