La Taberna del Mercat

Cocina de mercado donde las haya
Mercat, 1
03109 Tibi
Teléfono 620 347 333
Cierra lunes
A la carta, 13/25 euros

Entre las alternativas que van surgiendo en un momento de grandes cambios, los mercados juegan un interesante papel. Abastos 2.0 —en el mercado de Compostela—, Cornelia & Co —un ‘new market’ londinense en Barcelona, con venta de delicatessen y zona de degustación— o el Mercado de San Antón —reconvertido en multiespacio gastronómico con una variadísima oferta de restauración, en Madrid— están entre las más celebradas novedades a nivel nacional. En todo caso, siempre se ha tenido a las tabernas de los mercados y aledaños por santuarios del producto, más honrados que exclusivos, y esa es la baza que han jugado Miguel A Heredia y Pili Pérez en Tibi. Su honestidad incluye la de declarar sin complejos que no compran necesariamente en el mercado vecino, sino allá donde encuentran a diario lo que les interesa —en el Central de Alicante, generalmente—, junto a la de una cocina seductoramente desnuda: ensaladas —de alcachofa o de capellán con tomate—, plancha —hígado o riñón de cordero—, fritura —bacalao de Islandia—, guisos…: un pulpo conmovedor o las mejores carrilladas de ibérico que hemos probado en mucho tiempo. Por ponerle un pero, falta algún postre con una pegada comparable, porque incluso el repertorio de vinos es más que suficiente en un contexto de modestia y autenticidad.

FOTO: MAR MILÁ