Ctra de Benimagrell, 52
03560 El Campello
www.asadorlavaqueria.com
Teléfono 965 940 323
A la carta, 31/69 euros. Menú degustación, 60 euros
Hace un par de años, La Vaquería trajo a Alicante un nuevo concepto: el del asador vanguardista que Bittor Arginzoniz, el Ferran Adrià de las brasas, desarrolla en el vizcaíno Etxebarri. Con Sebastián Abad al frente, el chalet donde nació el Monastrell, buque insignia del grupo al que pertenece La Vaquería, marcaba distancias con los asadores al uso para incorporar técnicas e ideas que le dan una dimensión contemporánea a esa protococina donde el producto y el fuego mantienen una relación particularmente estrecha. Con todo, los asados ortodoxos son memorables en La Vaquería: la chistorra, la gamba roja, las espardeñas, las sardinas, el rodaballo, el chuletón… Impecable materia prima con un preciso tratamiento a la brasa que potencia su sabor y le da un sutil toque rústico. Los productos de su propio huerto y su apertura de miras les permiten procesar del mismo modo cosas menos frecuentes, como una sorprendente lechuga a la brasa o una extraordinaria langosta del Mediterráneo que en pocos lugares preparan de esa forma. Con todo, nos cautivaron en nuestra última visita unos conmovedores pulpitos con tomate. A los postres, la torrija es la mejor del mundo. Los microaspersores que refrescan la terraza son un aliciente añadido a la la estupenda bodega o al impecable servicio.
