Raimundo Fernández Villaverde, 26
Madrid
lakasa.es
Teléfono 915 338 715
Precio medio: 30/40 €
César Martín es madrileño, tiene 42 años y una sólida trayectoria que le ha dado a conocer en la capital. Si antes fue La Abacería de la Villa, Balzac o La Trattoria D’G, ahora este nuevo proyecto como chef y socio le permite hacer las cosas a su manera. Adaptado a los requerimientos que exige la situación (amplitud de horarios, versatilidad en los precios, servicio amigable) el restaurante está abocado a funcionar, y muy bien, como ya está demostrando a los dos meses de andadura. La carta es muy asequible, apta para todos los públicos, gracias a una cocina de mercado con el toque personal de César, con sus irrenunciables platos de caza, con las setas, las visiones clásicas y atemporales de recetas bien resueltas, que gustan. Con estos parámetros puede establecerse un menú ecléctico en el que conviven unas conseguidas croquetas de calçots, la calidad de la ensalada de tomate raf con ventresca, la delicadeza de unos mejillones de Mont Saint-Michel (sólo vino y cebolla, para qué más) o la pizza Yvonne con mojo canario, recuerdo de su etapa italiana. No pueden faltar unas setas con yema de huevo y parmentier, combinación siempre resultona, ni los sabores más característicos del arroz cremoso con pato azulón o la trilogía de aves de caza (paloma torcaz, pato azulón y pichón bravío). Con los postres se mantiene el nivel (panna cotta de pimienta de Sechuan, arroz con leche y anís). Todos los platos –también los dulces- se sirven en medias raciones, la bodega mantiene el interés y los precios son muy razonables. Sin duda, un restaurante al que apetece volver
TEXTO: RAQUEL CASTILLO
