Aceite de oliva virgen extra Almazara L’Alqueria DO Comunidad Valenciana (Muro) Alfafarenca Acidez: 0,11% PVP: unos 8 euros (0,5 l)
La alfafarenca —originaria, a tenor de su nombre, de Alfafara— es una aceituna propia de El Comtat, L’Alcoià y El Vinalopó, y hasta en esas comarcas se cultiva de forma minoritaria con respecto a la blanqueta, la villalonga, la rojal o la changlot real. Por eso resulta particularmente atractivo el varietal elaborado en Muro por L’Alqueria, que les ha dado a sus envases esa forma cilíndrica de diseño atractivo y eficaz, blanco para el de blanqueta y negro para este alfafarenca. Procede de un olivar centenario, cultivado con criterios ecológicos en la Sierra de Mariola, que pertenece a la familia de Juan Martínez desde hace varias generaciones y cuyos frutos se procesan en una almazara propia. Es sobrio y elegante, con sofisticadas notas de pera y almendra amarga, equilibrado en cuanto a sensaciones picantes y amargas. Especialmente recomendable para elaboraciones de alta cocina: un bacalao confitado, por ejemplo.
