Aceite de oliva virgen extra
Logar – Biocab
Tíjola (Almería)
Picual
Acidez máxima: 0,3°
PVP: unos 4 euros
No todos los aceites de picual son iguales. Quien piense únicamente en el típico aceite andaluz, con aromas herbáceos y puntas amargas o picantes en la boca, que pruebe Las Chozas. Huele a plátano que alimenta, con notas cítricas y de cereal tostado: aproximadamente, la papilla de fruta con galletas de la infancia. En boca tiene una mantecosa densidad que se mastica y resulta sorprendentemente dulzón al compararlo con sus homólogos de Andalucía. Como picual, su estabilidad y su resistencia lo hacen apto para frituras y su carácter le permite realzar cualquier ensalada o una simple tostada. Pero sus matices sugieren un uso ideal para repostería, contemporánea o de la de siempre: bizcochos para pasteles de fruta o magdalenas, por ejemplo. El olivar de Las Chozas está en el Valle Alto del Almanzora, en el noroeste de la provincia de Almería, y se explota con criterios de agricultura sostenible y comercio justo.
LLUÍS RUIZ SOLER
