Las Nanas de la Cebolla, lo mejor de Orihuela

Loazes, 4
03300 Orihuela
Teléfono 657 919 883
Abre todos los días
A la carta, 25/45 euros

El empresario Francisco Fuentes y el gastrónomo Antonio Pérez explotan desde hace poco la restauración del Casino de Orihuela, tras una reforma integral ejecutada en tiempo récord. Aun a falta de una definición de largo recorrido, su propuesta gastronómica se ha convertido inmediatamente en la más atractiva de la ciudad: barra, terraza, jardín, salones y un restaurante gastronómico bautizado con el título de un poema de Miguel Hernández que popularizó Joan Manuel Serrat. Entre un puñado de entradas muy de gastrobar —las impecables croquetas de berenjena o setas, la singular ensaladilla de sepia, el salteado de níscalos con alcachofa, bonito y gamba— y algunos productos excelsos —una quisquilla como no probábamos desde hacía tiempo— emergen como un verdadero hallazgo los salazones de elaboración propia, con muy poca curación: unas sardinas de bota casi frescas, un bonito que parece un sashimi o una sublime hueva de mújol con una sorprendente cremosidad. Para culminar, arroces y guisos —gloriosos gazpachos de mero y gambas— junto a una escogida lista de carnes y pescados: angus, pluma, cordero segureño, bacalao, merluza. Autenticidad comedidamente golosa en postres como la sopa de obispo. En la bodega, botellas de relumbrón y opciones tan realistas como la relación calidad-precio del conjunto.

LLUÍS RUIZ SOLER