Receta de Turismo y Aceite, Comarca DO Priego de Córdoba
800 ml de leche
50 ml de anís dulce
160 ml de aceite de oliva virgen extra
80 g de azúcar
65 g de harina
35 g de maicena o harina de maíz
1 canela en rama
1 piel de limón
2 yemas de huevo
Hervir la leche con la canela, la piel del limón, el anís y el azúcar. Dejar infusionar 10 minutos, colar y reservar en un recipiente.
En otro, calentar el aceite. Añadir la harina y la maicena (almidón de maíz). Remover bien con la varilla y, por último, añadir la leche caliente poco a poco. Batir al fuego durante 10 minutos.
Retirar del fuego y seguir batiendo. Añadir las yemas de huevo hasta que quede todo bien mezclado.
Repartir en placas de unos 3 centímetros de altura, previamente untadas con mantequilla, y enfriar.
Una vez fría, cortar en cuadrados, pasar por harina y huevo, y freír a fuego moderado.
Pasar por la mezcla de canela molida y azúcar.
Consejos. Las yemas de huevo son opcionales, le darán mejor sabor y una textura más fina.
. Si se prefiere, se pueden empanar en vez de rebozar, es decir, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. De esta forma tendrá una corteza más dura.
. Para poderlas manipular bien, hay que dejarlas reposar al menos 6 horas en el frío antes de cortarlas y freírlas.
. Cuanto más carga tenga —más harina— más fácil de manipular será, pero más dura y gomosa queda. Con las cantidades que se proponen en la receta, resultará algo tierna pero más jugosa.