Por Raquel Castillo @rcastillo1102
El mercado editorial gastronómico no para. Recetarios, ensayos, guías, divulgación, mil y una historias suculentas para aficionados, novatos o simples curiosos… Os proponemos diez títulos que han ido surgiendo a lo largo de 2012. Alguno de ellos, recién salido de los fogones… literarios.
Palomitas / Tacos, quesadillas y burritos / Cupcake perfecto
De Hannah Miles, Laura Washburn y Alma Obregón, respectivamente. Editorial El País-Aguilar. PVP: 9,90 euros / 9,90 euros / 11,90 euros
Estos son tres de los últimos títulos editados por El País Aguilar. Los tres tienen en común el hecho de ser recetarios divertidos y originales, relativamente fáciles de hacer —aquí entra la pericia y experiencia del lector— y bien explicados. Además, están ilustrados con estupendas fotografías que ayudan a la hora de meterse en la cocina. En el primero, la abogada londinense Hannah Miles nos muestra cómo unas sencillas palomitas se pueden vestir de gala gracias a una inmensa y sorprendente gama de sabores dulces y salados: palomitas con bacon y pimentón, de toffee, bloody mary, de trufa negra, incluso una curiosa tarta de palomitas.
Tacos, quesadillas y burritos es una selección con las mejores tortillas mexicanas sencillas de preparar en casa. Rellenos clásicos o variaciones más modernas, para degustar con las manos o ayudados de cuchillo y tenedor. Para muestra, el taco de pollo al chipotle, los burritos de chorizo o las quesadillas de boniato y espinacas, sin olvidar un capítulo dedicado a salsas y guarniciones, tan importante en esta forma de comer sabrosa y callejera. Por su parte, la bilbaína Alma Obregón, especialista en repostería creativa, nos revela todos los secretos de los cupcakes, esas preciosas magdalenas decoradas, tan de moda en todo el mundo. Cuenta con 50 apetecibles recetas que, literalmente, se comen con los ojos. Un libro sumamente práctico que ilustra sobre los ingredientes más comunes, elaboraciones, cremas básicas y técnicas de decoración. Cupcake de merengue de limón, de sangría, de coca-cola, de algodón de azúcar, de capuchino, de rosas o para veganos, son algunas de las vistosas propuestas. El libro en su formato iBooks Author incorpora contenido interactivo y multimedia.
Bocados con historia. A la mesa con grandes personajes
Miguel Ángel Almodóvar. Edaf. PVP: 20 euros
Casi, casi, humea… Y es que acaba de salir este singular recetario que el polifacético escritor y comunicador Miguel Ángel Almodóvar ha seleccionado basándose en los platos preferidos de cincuenta personajes famosos de todos los tiempos. Así, sabemos que a Napoleón le gustaba el pollo a la Marengo, que la corvina a la pimienta le entusiasmaba a Salvador Allende o que los corazones de alcachofa con crestas de gallo alimentaban la pasión afrodisíaca de Catalina de Médici. Una obra en la que —como dice el autor— “se masca y degusta historia a bocados”.
Panes creativos
Daniel Jordá y Álvaro Castro. Editorial Everest. PVP: 19,95 euros
Un reputado panadero barcelonés, Jordá, y un periodista gastronómico habitual en distintos medios, Castro, se han unido en este singular recetario que aborda no sólo ingredientes y técnicas de elaboración, sino también métodos, trucos, consejos y mucha y buena información, incluyendo webs y blogs especializados. Metidos en harina, se ofrecen 50 recetas de elaboraciones tradicionales, caseras y de autor, clasificadas en panes para el desayuno, el brunch, la comida, la merienda y la cena. Un libro con mucha miga.
Cocinando la historia. Curiosidades gastronómicas de Madrid
Jose Mª Escudero Ramos. Ediciones La Librería. PVP: 27,90 euros
La gastronomía de Madrid es como la ciudad: acoge a todos y es de todas partes. El autor lo descubre a lo largo de un compendio de historia, costumbres, anécdotas, ingredientes y recetas típicas. Un recorrido por las tabernas, las tiendas, las calles, productos y platos de la Villa y Corte, de ayer y de hoy.
101 historias, 100 recetas y 100 vinos
Miguel Carbajo. Imbolc Editorial. PVP: 16,50 euros
Una obra con tres partes diferenciadas. Por un lado, la más documentada y anecdótica se ocupa de la historia de la gastronomía con la intervención de personajes como Leonardo da Vinci, Quevedo o Alejandro Dumas. Por otro, la parte más práctica: 100 perfiles de conocidos profesionales de la restauración española —con nombres tan célebres como El Celler de Can Roca, Juanito de Baeza, Adolfo Muñoz y un largo etcétera— y otras tantas recetas de cada uno de los restaurantes, armonizadas con un vino elegido y comentado por el enólogo Jesús Flores. Un trabajo riguroso y ameno de su autor, tristemente desaparecido antes de ver publicada su última obra.
Cocina económica. 44 menús anticrisis ricos y sanos
Marina García. Ilustraciones de Forges. Editorial Oberón Práctico. PVP: 17,90 euros
La autora es ama de casa y lo sabe mejor que nadie: se puede economizar con planificación y aprovechando productos de temporada. Y ofrece consejos y trucos para ahorrar en los menús caseros, proponiendo recetas a 80 céntimos y menús para cuatro por menos de 9 euros. En total, 130 recetas que sentarán bien al estómago y al bolsillo.
Ferran Adriá, ¿cocinero o artista?
Jean-Paul Jouary. Alianza Editorial. PVP: 22 euros
De momento, es el último libro que se ha escrito sobre el cocinero más famoso del mundo, en este caso, desde una perspectiva filosófica. Por eso, el profesor Jouary parte de Kant y su teoría de la estética para determinar que el artífice de El Bulli no es sólo un cocinero, sino un artista. Y se plantea si comer es una de las bellas artes. La respuesta, en las páginas de esta obra, espectacularmente ilustrada con las fotografías de Francesc Guillamet.
La cocina de Inés Ortega
Inés Ortega. Alianza Editorial. PVP: 15,90 euros
El último libro de Inés Ortega, hija de la archiconocida Simone Ortega, lleva como subtítulo “un recetario actual para una alimentación saludable y económica”. Y es que contiene numerosas propuestas pensadas especialmente para deportistas, vegetarianos, hipertensos o celíacos, sin olvidar consejos en cuanto a productos, utensilios de cocina, el fondo de armario culinario o los modales en la mesa. Práctico y útil.