Llampuga
Aceite de oliva
Pimientos verdes
Ajos
Harina
Sal
Limpiar 1 kilo de llampuga, cortar a rodajas y sazonar. Lavar 2 kilos de pimientos verdes del tipo italiano, secarlos, quitarles las semillas y cortarlos a trozos. Desgranar una cabeza de ajos y aplastarlos con la mano del mortero o hacerle un corte a cada uno sin pelarlos. Pasar el pescado por harina, sacudirlo para retirar el exceso y freírlo en 2,5 decilitros de aceite de oliva caliente. Reservarlo en una fuente. Colar el aceite y devolverlo a la sartén para freír los ajos y los pimientos. Añadirlos al pescado y rociar con un poco del aceite de freír. Se puede comer enseguida o dejarlo reposar una horita: tibio o recalentado, habrá ganado en ese tiempo. Aunque los marineros de Villajoyosa, de Ibiza o de Malta —que comparten su afición por este pescado otoñal— suelen cortar la llampuga a rodajas, mejora la presentación y resulta más fácil de comer si se sacan los lomos y se dejan filetes limpios de espinas.