El Basque Culinary Center, el Colectivo 21° Brix, la Escuela Gambrinus o el Invattur estarán presentes en las aulas de la Gran Cita Gastronómica de Feria Valencia junto a chefs como Germán Carrizo, Macarena de Castro, Quique Barella, Vicente Patiño o Toni Pérez Marcos.
Un total de 17 destacados profesionales de la cocina, la repostería y la docencia impartirán exclusivas clases magistrales para grupos reducidos en Gastrónoma, la gran cita gastronómica en la Comunitat Valenciana, que tendrá lugar del 21 al 23 de septiembre en Feria Valencia.
Luis Arrufat, profesor titular del Basque Culinary Center —la primera Universidad Gastronómica de Europa—, impartirá una clase magistral sobre los Métodos creativos y la arquitectura del plato. Otro profesor del BCC, Jorge Bretón, explicará en una master class similar sus Técnicas japonesas aplicadas a la cocina de vanguardia occidental.
En la línea de la investigación culinaria al máximo nivel, el Colectivo 21º Brix, integrado por algunos de los más destacados profesionales de la repostería en España, presentará el taller Gastronomía dulce de vanguardia, explicando detalladamente las recetas y técnicas de ocho de sus miembros: Carles Mampel, Rafa Delgado, Josep Mª Ribé, Sergi Vela, Albert Badia, Lluís Costa, Raúl Bernal y Rubén Álvarez, que presentará su nuevo proyecto dulce.
En otras actividades de enorme interés didáctico, el profesor de cocina de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Valencia, Jaume Galán, impartirá un taller sobre Aperitivos salados y el técnico de cocina del Invattur, Evarist Miralles, expondrá sus investigaciones sobre la sal en la cocina: Del garum al presalado del pescado actual.
Cinco chefs de primera línea se suman a este extraordinario cuadro docente. Vicente Patiño presentará un taller titulado Cocina neotradicional valenciana, donde explicará sus técnicas para reinterpretar el recetario tradicional y su despensa. Quique Barella se centrará en un producto concreto para desarrollar Tres formas de ver la anguila, desde una ensalada hasta “un pescado tratado como una carne”, pasando por la puesta al día del allipebre. Toni Pérez Marcos desarrollará las técnicas de los Salazones tradicionales y contemporáneos, sus raíces ancestrales y su proyección vanguardista. La mallorquina Macarena de Castro protagoniza una auténtica revolución de la cocina marinera cuyas bases expondrá detalladamente en Creatividad y vanguardia con productos del mar. Finalmente, Germán Carrizo, chef del restaurante de Quique Dacosta en Valencia, desvelará los secretos de algunos de los Platos históricos de El Poblet.
Los talleres de cocina tendrán lugar en el Aula qlikBar y en el Aula Gas Natural, espacios equipados por Suministros Hosteleros Benissa.
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