Juan Ramón Jiménez, 29
03690 San Vicente del Raspeig
Teléfono 966 307 157
A la carta, 25/46 euros. Menú degustación, 35 euros
Cierra domingo. Lunes, sólo cenas
A Jaime Seva se le nota que disfruta cocinando y, también, comiendo: no es algo tan obvio en todos sus colegas. Ha crecido espectacularmente como cocinero desde que, en 2006, sin más bagaje que la tradición familiar de un bar modesto, apuntaba maneras al abrir Lolita, con una cocina tan de aquella época boyante como su decoración, y también desde su paso breve y malogrado, en 2009, por un deslumbrante local de la plaza de los Luceros, en el centro de Alicante. Entre la necesidad y la virtud, Seva ha construido una cocina personal con referentes tradicionales y contemporáneos en la que el sabor manda sin vacilaciones. Los matices frutales y acídulos, dentro de un contexto rico en contrastes sin barroquismo, aportan equilibrio y sutileza en el foie con naranja sanguina, el pulpo con pepino y mantequilla negra, el atún con granny smith y sorbete de apio o el cochinillo confitado con piña, platos de sobresaliente todos ellos. De matrícula de honor, los delicados gazpachos con habitas y ajos tiernos que acompañan a un pescado como la negra o la paradigmática berenjena rellena: la receta de la madre —Lolita Lozano, la del bar—, en una ejecución que la perfecciona sin artificios. Jaime Seva disfruta y hace disfrutar. Su hermano Roberto es el responsable de una carta de vinos escueta en la que cada referencia es un acierto.
LLUÍS RUIZ SOLER
