- La paella de chipirones y alcachofas de Can Roig (Alcossebre, www.canroig.es), a pie de playa.
- La paella de Caja Rural (Nules), en un establecimiento popular.
- El arroz al horno de El Rincón del Faro (Puzol, www.elrincondelfaro.com), autenticidad aligerada.
- La paella de Casa Carmela (Valencia, www.casa-carmela.com), que sólo prepara seis por servicio.
- El arroz de bogavante de Apicius (Valencia, www.restaurante-apicius.com), hecho con bogavante del bueno.
- El arroz de vaca de Arrop (Valencia, www.ricardcamarena.com) rompe los esquemas.
- El arròs en fesols i naps de Casa Carmina (El Saler, www.casacarmina.es), cumbre de una especialidad totémica.
- El arroz meloso con cigalas y setas de Casa Salvador (Cullera, www.casasalvador.com), gustoso como pocos.
- La paella del bar Parpalló (La Drova) sabe a domingo en familia.
- El arroz con anguila ahumada y cerezas de Quique Dacosta (Dénia, www.quiquedacosta.es) incorporó el arroz a la cocina de autor.
- El arroz de puchero de La Cuina (Dénia), doméstico y auténtico.
- El putxero de polp de Casa Cantó (Benissa, www.casacanto.com), con un peculiar arroz a banda.
- El arroz de río de L’Escaleta (Cocentaina, www.lescaleta.com) o cualquiera de los que Kiko Moya prepara en su revolucionaria paella cuadrada monodosis.
- El arroz caldoso de verduras y raya de Ca L’Ángeles (Polop, www.calangeles.com), del bancal y la playa a partes iguales.
- El arroz al horno de La Capella (Altea, www.lacapella-altea.com), sabroso y nada pesado.
- La olleta d’arròs de la Venta La Montaña (Benimantell), fórmula ancestral.
- El arroz con magro y verdura o el arròs amb pelletes de bacallà del Nou Manolín o del Piripi (Alicante, www.noumanolin.com), reyes del arroz en la ciudad.
- El arroz con costra del Mesón El Granaíno (Elche, mesongranaino.com), plato emblemático de la ciudad.
- El arroz con conejo y caracoles de Paco Gandía (Pinoso, www.pacogandia.com) o de Elías (Chinorlet), cumbre, para algunos, de la arrocería universal.
Recomendaciones de Santos Ruiz, Lluís Ruiz Soler y José Aguilar
