Los melocotones de la diva

CaelisCaelis. BARCELONA
Gran Vía de les Corts Catalanes, 668. Tel.: 935 101 205

En las calles, los restaurantes y los hoteles de Barcelona se percibe, tanto como leyendo artículos e informes, que la hostelería y el turismo están en mejor estado de forma que en otras metrópolis y destinos. Es la capital de una región gastronómica mundialmente puntera, aunque la crisis de la restauración clásica de lujo es anterior a la económica y se desenvuelve por sí sola. Uno de sus escasos baluartes en Barcelona y en España es Caelis, de donde no se sale por menos de 100 euros a la carta y donde el menú gastronómico cuesta 130, más 55 con maridaje de vinos. Se encuentra en el hotel que hubo de pasar a denominarse Palace pese a haber sido obra del mismísimo Cesar Ritz en 1919. Fue reinaugurado en 2009 y su restaurante gastronómico lo dirige Romain Fornell, chef francés de origen catalán que fue en su país el cocinero más joven con estrella Michelin y, después de conseguirla para Caelis en 2011, el único que la ha obtenido en Francia y en España. De su estilo neoclásico con hechuras contemporáneas da cuenta el Menú Escoffier (85 euros, más 40 de maridaje de vinos), tributo al Adrià del anterior cambio de siglo. Fornell reivindica su influencia gastronómica directa sobre lo que fuera el Ritz con la vichyssoise en plato de hielo, las verduras al parmesano, el san Pedro meunière, el buey Rossini, el huevo Dalí y, sobre todo, el cristal Melba, una paradigmática versión, tan moderna como fiel, del postre creado por el gran chef en homenaje a una diva de la época y a sus “melocotones”.

LLUÍS RUIZ SOLER