Luis Arévalo estrena su espacio creativo nikkei

KENAEl nuevo Espacio Creativo Nikkei de Luis Arévalo, situado en el madrileño Barrio de Salamanca (C/ Diego de León 11), representa la nueva aventura del chef pionero de la cocina nikkei en España, protagonizada por la cocina japonesa con alma peruana inédita y refinada.
Cuatro espacios, cuatro conceptos diferentes
Al entrar nos da la bienvenida la Barra, el mejor lugar para presenciar en primera fila el trabajo del cocinero.  Aquí se elaborarán los platos fríos, a la vista de los comensales en todo momento. El Desenfadado es el reino del picoteo, con una carta divertida e informal, disponible durante todo el día, de 13 a 24 horas. Una cámara situada en la Barra permitirá a los comensales del Desenfadado ver a Luis en plena faena.
Al fondo del local se sitúa el Gastronómico, el espacio dedicado al menú gastronómico y al menú ejecutivo del mediodía donde se sirven los platos calientes que se elaboran en la cocina, también a la vista. En este espacio estarán trabajando codo con codo José Ruales, director de sala y Roberto Martínez, jefe de cocina. Ruales ha trabajado con grandes chefs como Antoine Westermann en Washington DC y Sergi Arola (2 estrellas Michelín), ha coordinado la gestión de sala y bodega del exclusivo Club Matador y ha pasado por hoteles como The Willard en Washington DC y Grand Geneva Resort en Wisconsin. Martínez, conocido por su labor en Nakeima, ha trabajado con Arévalo en Nikkei 225 y con algunos de los mejores cocineros de nuestro país y de Perú como Andrés Madrigal (una estrella Michelin), Joan Roca (tres estrellas Michelin) y Pedro Miguel Schiaffino (Malabar, Lima).
Por último, el Lounge es la zona de los cócteles, donde el Pisco es el protagonista indiscutible en diferentes variedades y combinados.
El nexo de unión de los cuatro espacios es el producto Premium, del día, traído directamente del mercado y de la Amazonia peruana. El producto, tratado con las técnicas japonesas más tradicionales, seguirá siendo el absoluto protagonista de la nueva apuesta personal del ‘sushi man peruano’.
Entre los hits, destacan tiraditos, sashimis, ostras, chirimboros, tempuras, cebiches, usuzukuris, gyutatakis, nigiris y el mítico chupe de gamba roja que se convierte en un ramen. Mientras que entre las nuevas propuestas, sobresalen los anticuchos de carabineros, los tallarines de calamar y almejas, las reinterpretación de guisos caseros en dumpling, el sancochado y el shabu shabu. Mucho cilantro, ají y curry, como siempre, aderezarán la cocina de Arévalo.
La carta de vinos cuenta con referencias muy seleccionadas que maridan a la perfección con la cocina de Kena. Podemos escoger entre generosos, champagne, blancos y tintos por un total de 40 referencias, minuciosamente elegidas para ser combinadas con la cocina nikkei.
Un espacio sofisticado en línea con una cocina refinada
Inspirándose en la base que Carlos Pascal diseñó en el primer Kena, Nacho García Vinuesa ha evolucionado su propio concepto decorativo. En el nuevo establecimiento predominan las tonalidades tenues y sofisticadas, como los beige crudos y los toques dorados y metalizados. Además, textiles, tapices y polipieles, con sus juegos de colores entre blancos, beige y negros, contribuyen a dar aún más calidez al entorno. Para separar los espacios, Vinuesa y su equipo han optado por unas cortinas de fibra natural, rememorando así las cortinas originales de Perú.

Los detalles:

Dirección: Calle Diego de León, 11. Madrid


Horario: Lunes – sábado de 13:00 h a 00:00 h


Teléfono: 91 725 96 48


Web: www.kenadeluisarevalo.com