Macel·lum, en la brillante segunda línea valenciana

MacellumVALENCIA

Boix, 6. Tel.: 963 913 815

Tras una poderosa avanzadilla con cinco estrellas Michelin, la armada gastronómica de Valencia DF cuenta con una brillante segunda línea de cocineros avalados por el favor de la crítica y/o el público. Uno de ellos es Alejandro Platero, al que ahora conoce también el televidente por su participación en Top Chef. ¿Le irá tan bien como a Begoña Rodrigo, que es de la “colla”? En aquella primera temporada acertamos la quiniela a la primera de cambio y ahora podemos aventurar que puede que no —habida cuenta de que entre sus rivales hay, entre otros, un joven y estrellado jefe de cocina alemán—, pero casi casi. Le vaya como le vaya, Platero ya era un chef de éxito antes de abrir Macel·lum hace un año, cuando su otro negocio —Mulandhara, reconvertido ahora en Come & Calla— triunfó en plena crisis con un estilo ampliamente reconocido en la ciudad —fue discípulo de Ricard Camarena— en versión posibilista. En una línea que hemos dado en calificar de “glocal”, sus platos conjugan arraigo y exotismo en un contexto de alta restauración informal la mar de trendy, con profusión de pescados, algas, condimentos orientales, encurtidos y referentes tradicionales. La caballa con nopal y sésamo, el hígado de rape micuit con salsa thai o la anguila con celeri y capuchina son como para que Susi Díaz y compañía le den el premio… O casi. Macel·lum sólo sirve tres menús cerrados, a 19,50, 25 y 50 euros. Cierra los lunes a mediodía y los domingos.

LLUÍS RUIZ SOLER