Av de Andalucía, 18
Vistahermosa
03016 Alicante
Teléfono 965 262 585
Domingo, sólo comidas
A la carta, 22/70 €
www.maestral.es
Con 2 décadas largas de cocción y 15 años de mise-en-place —los que llevaba José Manuel Varó en lo más alto de la gastronomía española cuando lo fundó—, Maestral es a Alicante lo que Zalacaín a Madrid o Via Veneto a Barcelona: el baluarte de una restauración que fue rompedoramente “nouvelle” en los ochenta, sufrió el esnobismo de la modernidad durante el cambio de siglo y se ha convertido en el clásico de los clásicos tras sobrevivir a modas y frivolidades. El repertorio de arroces —atractivo y fiable como pocos— permite, junto al de aperitivos, comer de forma amena y asequible. Luego, está la gran cocina de la casa —buenos productos, bases sólidas y ejecuciones impecables— dirigida por Jesús Muñoz, discípulo aventajado de Varó: almejas fritas con puré de alcachofa a la vainilla, milhojas de queso y membrillo con foie y manzana, calamar salteado con ajos y alcachofas, dorada con parmentier trufado y ravioli de romero, pichón con foie y setas, flan de turrón, bizcocho de chocolate caliente con natillas al azafrán… Al frente del servicio está Carlos Cámara, un maitre “premium” que le da el empaque de la más alta escuela. En la espléndida carta de vinos no faltan los de Heretat de Cesilia, propiedad, como Maestral, del empresario Joaquín Arias. Por fortuna, aún quedan restaurantes así.
LLUÍS RUIZ SOLER
