Receta de Manzanas Val Venosta
Ingredientes para 4 personas
Para la guarnición:
½ col roja fresca
1 cucharada de aceite de oliva
1 canela en rama
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 Manzanas Val Venosta peladas y cortadas a dados pequeños
Para la salsa:
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de cinco especias chinas diferentes en polvo
1 Manzana Val Venosta cortada a dados pequeños
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Para la carne:
4 pechugas (o magret) de pato
Sal, pimienta
Guarnición. Verter un poco de aceite en una sartén caliente con tapa. Añadir la col roja cortada en juliana y cocer durante 5 minutos. Poner también el azúcar, el vinagre balsámico, las manzanas cortadas en dados y la canela en rama. Mezclar y cocer con tapa a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Finalmente, sazonar con sal y pimienta.
Carne. Practicar en la piel del pato cortes transversales. Precalentar el horno a 200 °C y, mientras tanto, cocer en una sartén a fuego alto las pechugas con la piel hacia arriba durante 3 minutos. A continuación bajar a fuego medio durante 6-8 minutos y retirar el exceso de grasa. Sacar las pechugas ya crujientes del fuego, darles la vuelta y hornear durante 6 minutos. Dejar reposar fuera del horno durante 5 minutos con la piel hacia arriba.
Salsa. Poner en una cacerola la canela en rama y el azúcar y caramelizar. Añadir la manzana cortada a cubos pequeños y mezclar con el vinagre balsámico.
Presentación. Cortar cada pechuga de pato en filetes y colocarlos sobre una cama de guarnición. Decorar con la salsa y servir caliente.