María Marte, al frente de El Club Allard

El-Club-AllardMADRID
Ferraz, 2. Tel.: 915 590 939

María Marte dirige los fogones de El Club Allard. Hecha a sí misma y cocinera vocacional, en 2003 entró a formar parte del equipo y en 2011 se puso al frente de los fogones, ya con dos estrellas Michelin, y hace cuatro meses inició una nueva etapa como jefa de cocina. Sin títulos ni stages, sus doce años de carrera los ha pasado en todas y cada una de las partidas de El Club Allard. Entre sus propuestas destacan el ravioli de guisantes con papada de cerdo ibérico, la sardina ahumada con crema de apionabo y manzana, la sopa de cebolla, los lomos de salmonete con espuma de coco y caldo corto de azafrán o la sopa fría de cerezas con caviar de arenque, además de postres como la flor de hibisco con pisco sour o la roca de chocolate. En la carta hay tres menús degustación: Encuentro (dos snacks, dos entradas, un pescado, una carne, prepostre y dos postres por 86 euros), Seducción (tres snacks, tres entradas, un pescado, una carne, prepostre y dos postres a 98 euros) y Revolución (tres snacks, cuatro entradas, un pescado, una carne, prepostre y dos postres por 115 euros). En todos ellos hay una opción específica para vegetarianos. Al frente de la sumillería está Juan Antonio Herrero López, con una larga trayectoria como sumiller y una carta de vinos de unas doscientas referencias. El Club Allard cierra domingo y lunes.