Receta de Odón Martínez
(El Granaíno, Elche)
1.150 g de melón del Carrizal, 100 ml de agua, 250 g de azúcar, un cuarto de rama de canela, un cuarto de la corteza de un limón, 5 ml de zumo de limón, requesón, frambuesas, 12 hojas de hierbabuena y pimienta rosa molida
Limpiar el melón de corteza y pepitas. Cortarlo en cubos de 3 centímetros.
Disolver el azúcar en el agua y calentar hasta 115 grados con la canela y la corteza de limón. Retirar del fuego y agregar el zumo de limón. Añadir el melón y cocerlo durante 10 minutos, aproximadamente.
Retirar el melón y reducir el caldo hasta 115 grados de nuevo. Enfriar el almíbar. Incorporar de nuevo el melón y reservar en la nevera.
Verter la confitura de melón en un plato sopero. Añadir el requesón cortado en cubos de 2 centímetros o en cilindros de un tamaño similar. Colocar tres medias frambuesas. Terminar con las hojas de hierbabuena y un toque sutil de pimienta rosa molida.